Моринга масляничная
Каждый год здесь приносит новые полезные открытия, с которыми сегодня хочу с вами поделиться.
Не секрет, что Венесуэла сейчас переживает не самые лучшие свои времена. В магазинах давно пропали такие товары первой необходимости как сахар, мука, туалетная бумага, мыло и стиральный порошок. Сейчас появилось масло, но пропал уксус, мясо говядины и курицы, список можно продолжать. В связи со вспышками эпидемии чикунгунья в аптеках еще в прошлом году исчезли средства от температуры, нет дешевых обезболивающих, да что говорить, даже памперсов и витаминов в аптеках нет. В социальных сетях Венесуэлы дефицит на эти товары остро обсуждается и повторяться я не вижу необходимости. Разве существует идеальная страна?
Вы спросите: "Как же мы здесь живем?" Очень хорошо! И зачастую по местному правилу: "Транкила, маньяна" (С исп. "Успокойся, завтра"). Практически все дефицитные товары можно найти "по знакомству" и у перекупщиков за цену выше, чем в бескрайних очередях. Но все равно для нас эти цены ниже, чем в России. Например, килограмм сахара и муки я покупаю примерно по 25-30 рублей, если считать в эквиваленте к привычной валюте. А самое главное — солнечные пляжи, свежие морепродукты, натуральные, дешевые и полезные фрукты и овощи на острове Маргарита никто не отменял. Постоянные жители острова хорошо знают, что на уличных рынках вдоль дорог круглый год продаются красивые и дешевые баклажаны, кабачки, арбузы, помидоры и перцы, не говоря уже о разнообразных тропических фруктах...
Уличная продажа овощей и фруктов круглый год
Морепродукты
На текущий момент порция из 5 лангустинов, 10-13 см каждый, на пляже Bella Vista в Порламаре стоит около 150 рублей, и включает еще и салат из авокадо с помидорами и тосты из местных жареных бананов с сыром (platano frito con queso). А порция парильи из морепродуктов на двоих (parilla de mariscos) на пляже Concord в Порламаре стоит всего 300 рублей. Чего там только нет: ракушки Гуакуко, моллюски, креветки, крабы, все такое нежное и ароматное... По мнению моего мужа, это лучшая парилья из морепродуктов на острове. Также любителям морепродуктов рекомендую попробовать на Конкорде красный креольский суп из морепродуктов Фосфорера, свежих отварных моллюсков Пипитоны или моллюсков Мадре перла. Из рыбных блюд мне больше всего нравится белое нежное мясо Парго. Часто от продавцов морепродуктов вы услышите зазывающие фразы типа: "Rompe colchon!" (С исп. "Разрывает матрас!") Убедитесь в этом сами! А если серьезно, мы убедились в полезности морского климата и здорового питания уже в первые полгода проживания на острове Маргарита. Я забыла здесь, что такое кисты на яичниках, гормональные проблемы и нерегулярные болезненные циклы. А у Витали почти пропала аллергия.Мы уже давно не покупаем сырые морепродукты и не готовим их дома, предпочитая съездить в проверенные ресторанчики. Но если вы захотите морепродуктов по ценам еще дешевле, то можете купить свежие дары моря сами, выбрав что душе угодно на рынке Conejeros в 6 утра, именно там закупаются рестораны.
И, кстати, вышеперечисленные городские пляжи находятся в южной части острова и они без волн, всем гостям острова рекомендую к посещению.
Пляж Конкорд, в руках у Ирины самая вкусная парилья из морепродуктов на острове
Ахи дульсе (Aji dulce)
Обязательно попробуйте aji dulce - маленькие венесуэльские перчики красного, желтого и зеленого цвета со сладковато-пикантным вкусом. Это неизменный ингредиент многих местных блюд, например, начинка для арепы, приправа для национального супа санкоче или для севиче из моллюсков. Из ахи дульсе делают даже джемы и алкогольные настойки. Сушеный и свежий ахи дульсе продается в супермаркетах. Перчики богаты витамином С, А, В, В6, полезны высоким содержанием железа, калия и магния. В эту субботу я была на кулинарном поединке местных шеф-поваров в столице острова Асунсьон, где продегустировала местные соусы из ахи дульсе.
Соусы из перца aji dulce с добавлением томатного дерева, какао, авокадо, мякоти парчиты.
Мерей
Про пользу авокадо, гуанабаны, манго, помалаки, лечозы (папайи) и гуаявы я писала давно, да и в интернете об этом не мало. А вот про яблоко кэшью знают немногие, потому что этот плод быстро портится и не подлежит транспортировке в другие страны. Кешью - это единственный в мире орех, который вызревает не внутри плода, а снаружи! Мякоть яблока кэшью бело-желтая, волокнистая, вяжущая, очень сочная и ароматная, имеет кисло-сладкий вкус, который чем-то напоминает айву. В 100 гр мякоти содержится около 500% от суточной потребности витамина С, поэтому в Латинской Америке плоды часто замораживают и употребляют при простуде. Орехи кешью никогда не продаются в скорлупе, потому что отделить орех от оболочки очень трудно. Под скорлупой находится очень едкое масло, вызывающее ожоги. Из него получают несмываемые чернила и анакардиевое масло, которым пропитывают древесину от гниения. Поэтому еще одно название кешью - "чернильные орехи". В Африке это масло используют для нанесения татуировок. В Венесуэле кэшью называют мерей (merey), сезон на Маргарите длится примерно с февраля по май.
Я однажды раскусила из любопытства скорлупу ореха и несколько недель страдала от ожога на губе. Сейчас я, по совету соседки, замораживаю плоды в морозилке, так они становятся менее кислыми, и в жару их можно есть вместо мороженого.
Яблоко кэшью (merey)
Мамей
Ягоды мамея в продаже встречаются не часто и о нем тоже знают не все. Растет мамей в горах острова Маргариты, с виду плоды похожи на круглую картошку диаметром около 10 -15 см, даже чистятся они как картошка, тоненькая шкурка легко снимается ножом. Мякоть желто-оранжевая, на вкус напоминает нечто среднее между ананасом и абрикосом. Внутри три крупные продолговатые косточки, как у хурмы, только больше. Главное, во время покупки выбрать спелые мягковатые плоды. Содержит кальций, фосфор, железо, витамины А, В1, В2, С. На Маргарите мякоть мамея добавляют в соки, коктейли и мороженое.
Покупка мамея по горной дороге в национальный парк Сьерро Эль Копей
Мамей
Моринга
О пользе дерева Моринга я узнала совсем недавно. Дело в том, что хозяин нашего дома Миша после перенесенной лихорадки чикунгунья стал фанатом правильного и полезного питания и посадил во дворе несколько деревьев с мелкими и кисловатыми на вкус листочками. Поначалу я не обращала на них внимания, но три месяца назад наша соседка пожаловалась ему на потерю молока, ей нечем стало кормить новорожденного. Миша несколько недель кормил ее листьями Моринги, и, о чудо, молоко у соседки опять появилось!Недаром дерево Моринга называют "деревом жизни". Это необыкновенное растение — натуральный кладезь белков, кальция, витаминов, и минералов. Внимание, вегетарианцы! Моринга содержит полный комплекс аминокислот, содержащихся в мясе. Только представьте, что в листьях Моринги:
- В 3 раза больше железа, чем в шпинате
- В 4 раза больше кальция, чем в молоке
- В 4 раза больше витамина А, чем в моркови
- В 2 раза больше белков, чем в молоке
- В 3 раза больше калия, чем в банане
- В 3 раза больше витамина Е, чем в миндале.
На 100 грамм растения Моринга содержит 2000 мг кальция, 25 мг железа, 448 мг витамина Е, а также витамины С, А и В.
Основные сферы применения моринги: укрепление иммунной системы; очищение организма от вредных веществ и тяжёлых металлов, от паразитов и глистов; поддержка организма во время облучений и химиотерапии; нормализация уровня холестерина; лечение потери аппетита; лечение потери кальция, ревматизма, артрита, сахарного диабета. Рекомендуется при повышенных физических и умственных нагрузках, при беременности и кормлении грудью, благотворно влияет на кожу, волосы и ногти. Растение обладает ярко выраженными антибактериальными и антивируснымиными свойствами, оно богато хлорофилом, и является мультивитамином и мультиминералом «от природы».
Я добавляю листья моринги в салаты, а из высушенных листьев завариваю чай. Для принятия в пищу пригодны как листья, так и цветы и семена. Дерево моринги растет очень быстро, и если не подстригать его ветви, то за год оно может "вымахать" до 6 метров! К сожалению, оно не пригодно к посадке в России, так как любит сухую жару и песчаную почву. В Венесуэле вы можете увидеть в продаже пакетики с чаем моринги. Например, моя подруга в Каракасе купила 150 граммовую упаковку чая по цене всего 1 доллар.
Моя заготовка для чая из моринги
Подробнее о пляжах острова, национальных особенностях, природе и обычаях жителей Маргариты вы можете узнать из моей фотокниги:
http://issuu.com/katalinaryabikina/docs/book-margarita-kata-issuu
P.S. В разных странах Латинской Америки названия отличаются.
Подруга из Панамы написала мне, что плоды кешью у них называют Marañon (мараньон). А мамей у них другого вкуса, не кисловатый, а приторно - сладкий. Я видела в интернете, что в других странах мамеем наш сапоте называют, и здесь, мне кажется, именно этот случай. Наш zapote внешне похож по цвету, но меньше по размеру, продолговатый и совершенно отличается по консистенции, на вкус — нечто среднее между мармеладом и хурмой, только не вяжет. Похожий вкус имеет также наш нисперо (nispero), с виду он тоже как круглая картошка, а внутри как мармеладка. Главное, выбрать мягкие плоды. Нисперо и Сапоте хоть и сладкие, но низкокалорийные, содержат калий, магний, кальций и железо, а также небольшие количества витаминов группы В и С.
Подруга из Панамы написала мне, что плоды кешью у них называют Marañon (мараньон). А мамей у них другого вкуса, не кисловатый, а приторно - сладкий. Я видела в интернете, что в других странах мамеем наш сапоте называют, и здесь, мне кажется, именно этот случай. Наш zapote внешне похож по цвету, но меньше по размеру, продолговатый и совершенно отличается по консистенции, на вкус — нечто среднее между мармеладом и хурмой, только не вяжет. Похожий вкус имеет также наш нисперо (nispero), с виду он тоже как круглая картошка, а внутри как мармеладка. Главное, выбрать мягкие плоды. Нисперо и Сапоте хоть и сладкие, но низкокалорийные, содержат калий, магний, кальций и железо, а также небольшие количества витаминов группы В и С.
В ветвях дерева нисперо
